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Por: Redacción La Industria

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Publicada el 13/05/2019 - 09:38 PM

Personas obesas perciben menos el sabor de los alimentos, advierten investigadores


A esta conclusión llega un grupo de investigadores españoles, que ha publicado los resultados en la revista American Journal of Clinical Nutrition.

Investigadores españoles publicaron los resultados de su trabajo en la revista American Journal of Clinical Nutrition donde indican que las personas obesas perciben menos el sabor que las que no lo son y tiene una influencia genética, lo que puede ser determinante para diseñar dietas personalizadas más eficaces.

El trabajo fue realizado en 381 hombres y mujeres donde los científicos del Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN) de la Universidad de Valencia han demostrado una relación inversa entre el peso, obesidad y perímetro de la cintura y la percepción del sabor, aunque reconocen que los resultados "no permiten saber si esta relación es causa o consecuencia".

"Por un lado, conclusiones recientes en ratones han demostrado que la inflamación que suele existir en la obesidad es capaz de destruir las papilas gustativas", argumenta la investigadora del CIBEROBN, Dolores Corella.

La también coordinadora del proyecto indica que existe la posibilidad de que las personas con menor capacidad de saborear "tuvieran que comer más alimentos para conseguir que llegara al cerebro una información suficiente y parar de comer", lo que podría llevar a la obesidad.

"Es un dato curioso porque hace unos años se descubrió que algunos receptores del sabor, fundamentalmente el sabor amargo, además de en la lengua, se encontraban en el pulmón", ha señalado la investigadora, aunque es algo que requiere "más investigación".

El equipo científico sugirió en tener en cuenta la capacidad de percepción de los sabores por cada persona a la hora de realizar dietas para prevenir o tratar la obesidad.


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